只吃素食不长寿

蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜也会有害，具体危害包括：阻碍体内钙、锌的吸收，造成蛋白质营养不良，易形成结石。

时下素食风行全球，这是因为现代医学证明，适当地多吃素食对人的身心健康有诸多益处。例如素食可提高人体免疫力，吃素者没有便秘之忧，吃素者更聪明，吃素可以吃出美丽等，另外，吃素还可以为钱包"减负”。

但是生活中有些人也常会陷入素食误区。光吃素不进荤，结果造成营养不良，体质下降，其主要原因是纯素食所含的铁、维生素B12、蛋白质、脂肪等营养成分，不能满足机体新陈代谢的需要。只吃素食会带来哪些危害呢？

缺铁。人体对植物食品中铁质的吸收力较差，容易形成贫血。

缺乏维生素B12。它是人体红细胞核酸和核蛋白合成代谢过程所必需的物质，有促进红细胞成熟和血红蛋白合成的作用，缺乏它就会发生恶性贫血；另外，它也是正常脂肪酸合成的辅酶，缺少它会引起神经胶质不正常，脂肪酸合成减少，从而引起骨髓髓质完整性受损，胆胺、磷脂及鞘磷脂减少，导致出现类似脑蛋白质营养不良的神经症状。

缺钙。缺钙不利于骨骼健康。

缺锌。缺锌影响免疫功能和性欲等。

缺乏蛋白质。蛋白质是生命的基础，是人体一切细胞的主要成分。而蛋白质的摄入主要从食物中来。动物蛋白食物内含有比较丰富、全面的人体必需的氨基酸，容易被人体吸收合成为人体蛋白质，这是植物蛋白食物远远不及的。长期素食者，其机体得不到充分的动物蛋白质，会使体内营养素比例发生紊乱，蛋白质入不敷出，会造成人体消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降等症状。

热量低。长期素食者由于蛋白质与脂肪不足，容易引发营养不良。

矿物质缺乏。人体必需的元素如锌、钙、铁等主要来自荤食。素食中锌、钙、铁含量少，且含有较多的植酸和草酸，会阻碍锌、钙和铁等元素的吸收。

综上，我们可以确定只吃素食对身体是有害的，那素食者怎样才能避免这些危害呢？素食者可从下列食品中，吸取所欠缺的营养，使身体更健康。

维生素A。胡萝卜、番薯、南瓜、芒果等。

维生素B12。蛋类与牛奶（不严格素食者）、绿叶菜等。

维生素C。辣椒、花椰菜、西红柿、草莓、橙等。

维生素E。花生、果仁等。

钙。豆奶、豆腐、西芹、芝麻等。

铁。南瓜子、杏仁、腰果、梅脯、核桃等。

锌。坚果、全麦谷物、燕麦等。

另外，保持荤素饮食搭配才是真正的健康之道。研究认为，蛋白质占总热能的15%，动物蛋白与植物蛋白之比为1：2，动物蛋白质食品以奶、蛋、鱼、瘦肉为好，植物蛋白质食品以豆类食品为好；脂肪占总热能的25%，其中动物脂肪应占1／3；碳水化合物，即日常主食，应占总能量的60%～65%。还要注意增加钙、磷、铁等矿物质和维生素的摄入，多吃新鲜蔬菜、水果。