四喜燕菜的做法

菜系及功能：家常菜谱

四喜燕菜原料：燕窝25克，净鸡肉200克，肥肉膘7．5克，熟火腿15克，油菜15克，鸡蛋清4个，精盐、味精、料酒、高汤、花椒水适量。

四喜燕菜的做法

1，将燕窝用凉水泡4小时，拔净小毛，用水洗净。将肥肉膘切成薄片和鸡肉放在一起。用刀剁细，再用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、鸡汤、精盐、味精、花椒水、料酒搅成稠糊状。

2．将发好的一部分燕窝撒在盘内。把鸡肉泥做成四个丸子，放在盘内燕窝上，把每个丸子外面蘸满燕窝，仍放在盘内，放入笼屉内蒸熟取出，摆在大碗内。

3．再把另一部分燕窝用八分开的碱水氽烫一下，再用八分开的水过两遍，洗去碱性，捞在漏勺内，挤净水分，放在大碗内的鸡肉丸子上，分成四堆。把油菜、火腿切成细丝，撒在燕窝上。

4．汤锅内放入高汤，加少许精盐、味精、料酒，汤开后撇去浮沫，倒在另一个大碗内，两碗同时端到桌上，将汤倒在燕窝上即成。

特点：汤味清鲜可口，燕菜软润，鸡肉鲜香，外形美观，营养丰富。

健康饮食网小提示

银耳和燕窝能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。