清汤芙蓉燕菜的做法

菜系及功效：冬季菜谱

清汤芙蓉燕菜原料：干燕窝20克，清汤750克，鸡蛋清8个，精盐3克，味精3克，料酒10克，姜汁10克，碱面1克。

清汤芙蓉燕菜的做法

1.将干燕窝用热水泡开，择去燕毛及杂质。碱面内放入热水搅拌，然后放入燕窝，盖上盖焖煮一会儿，待燕窝胀发后，再用清水反复冲净碱味，待用。

2，将鸡蛋清用筷子抽打均匀，撇去浮沫，加入清汤(200克)，味精(1克)、料酒(5克)、精盐(1克)搅匀。上笼蒸约10分钟左右即成芙蓉。取出盛入汤碗中，并将燕窝放在芙蓉上面。

3．将汤锅置旺火上，加入清汤、料酒、精盐、姜汁、味精，待汤烧开后，撇去浮沫，起锅盛入装有芙蓉燕窝的汤碗内即成。

特点：色白如雪，味美鲜嫩，营养丰富。