面包制作方法

烘焙是失败率很高的一门技艺，面包更是难上加难。看似简单的打面、发酵、烘烤，其实每一步都有很多的细节要注意。面包是有生命的，所以温度湿度与时间，都关乎到它们最后呈现的形态。如果是在家做面包的朋友，一定经历过很多"挫折”吧~今天小编为大家整理了一些有关面包的理论，想做一个好面包，可是要先懂它的！

面包制作方法：

虽然面包制作大抵要经过搅拌、发酵、整形、烤焙等一连串的程序，但在搅拌这一环又可分为不同的制作方式。

将所有材料一次搅拌至面团完成阶段的，是直接发酵法；将材料分为中种面团与生面团二次搅拌，即中种发酵法。除了上述最常操作的两种制作方式，还有【快速直接发酵法】、【快速中种发酵法】、【基本中种法】等方式，这些作法是在操作空间或时间不足时的补救方式。

直接发酵法：

直接发酵法是依序将所有材料加入，搅拌至完成阶段的作法。其优点是备料简单，操作简便，发酵时间短；缺点是由于酵母发酵速度快，在基本发酵完成之后无法等待，所以若是操作流程有所耽搁甚至让面团发酵过度，容易造成面包品质不良。

中种发酵法：

中种发酵法是采用二次搅拌，先将中种面团打至扩展阶段即取出进行基本发酵，待发酵完成后再取出分成小块，与主面团材料混合搅拌至完成阶段，即取出整形操作，后续的制作均与直接发酵法相同。其优点是发酵稳定，烤焙后的面包组织也比直接发酵制作的更加柔软细致；其缺点是分两次搅拌，要分别备料，发酵时间也较长。

在烘焙的学习过程中，理论与实践是相辅相成的，缺一不可。再懂得原理之后的制作，会让你更容易的体会到一些要点，也可以有效的避免很多错误。消化完理论，记得要自己做面包试试哟！天气慢慢降温了，小编为大家准备了应季的一款面包。秋天和板栗超级配~