多吃鱼为什么能终身受益

鱼的历史不但极其古老，而且在地球上是个大家族，约有两万多种。不论江、河、湖、海，有水就有鱼。一般分为海水鱼和淡水鱼两大类。在我国．海水鱼有1500多种，淡水鱼有500余种。

鱼肉不仅味道鲜美，营养丰富，是理想的肉类食品。而且又有药用价值。鱼肉所含的营养物质与鸡肉、牛肉、猪肉相近，但与其他肉类不同的是，鱼肉的蛋白质不但含量高，质量也属优等．人体消化吸收率可达96％．．并且鱼肉的化学组成与人体肌肉的化学组成很接近；蛋白质的氨基酸组成也和人体相似，能供给人体必需的氨基酸：鱼肉所含的钙、磷等矿物质，比其他肉类高，海产鱼还含有碘：鱼肉里的维生素也不少，特别是维生素A、D，更是其他肉类所比不上的；至于维生素B，、B。的含量也值得重视。营养学家认为，鱼类是维生素的一个来源。

在肉类中．鱼肉是最容易消化的一种。因为鱼肉细嫩，是南肌纤维较细的单个肌群所组成，在肌群之间存在着相当多量的可溶性成胶物质，组织结构细致而柔软，而且煮熟之后．其损失成分不超过10％～30％，比畜肉少得多(约损失50％)。由于鱼肉的这些特点，很适合病人、中老年人食用。

一般肉类，因含有大量动物脂肪，胆j州醇的含量高，对心血管疾病不利。可是，鱼肉对这些疾病所起的作用却相反。据调查，爱斯基摩民族．由于自古以来就以鱼肉为食，常年食用以鱼类为主的蛋白质和脂肪食物．所以爱斯基摩人是世界上冠心病发病率最低的民族，而且得糖尿病的也极少。科学家认为，这是他们以鱼肉为主食的结果。

为什么鱼肉与别的肉不同呢?原因在哪里?经过学者们的不断研究，发现是鱼油起主要作用。动物的脂肪，多为饱和脂肪酸，可以使胆固醇增高，促使血管硬化，因此易得冠心病。而鱼油含有多种不饱和脂肪酸，其脂肪酸的碳链较长。这些不饱和脂肪酸具有很好的降胆固醇作用。这就是吃鱼能长寿、可以防治冠心病的依据。所以，中年人宜将鱼肉作为首选的肉类食品。

祖国医学认为．鱼类各有不同的功用。常用于治病的鱼有：鲤鱼、墨鱼、鳗鱼和带鱼等。其中鲤鱼有开胃健脾、消水肿、利小便、去寒气之功，可治水肿和黄疸等；墨鱼是一种全身性止血药，可治各种出出：鳗鱼，俗称白鳝，可治肺结核、妇女劳损和白带过多等症；带鱼对于脾胃虚弱、消化不佳的人，食用最为适宜，又由于带鱼肥嫩少刺，易于消化吸收．更是中老年人和病人的理想食品。

但有些鱼的某些部分有毒，人食了会中毒，甚至有生命危险；有的鱼．食后能刺激人体内分泌腺，内发泌如果失调，就会使机体发生紊乱从而发生病变。