香肠由新鲜猪肉做成，又加入了各种调味品，因此吃起来醇香可口、余味无穷，要比一般灌肠、粉肠好吃得多。但是，香肠虽然好吃，却不可过多食用。
香肠在加工过程中，为保持其鲜度和延长存放时间，往往要加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。而亚硝酸钠食入人体后，能与胺结合，形成一种强致癌物——二甲基亚硝酸胺，危害人体健康。
因此，香肠不宜过多食用。
为了减少这种有害物质对人的危害，人们在吃香肠时，最好多吃些豆芽、青椒、菠菜、黄瓜等新鲜蔬菜，或在吃香肠后及时吃点橘子、鲜枣、西红柿等水果。
这些蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，可阻断亚硝酸钠与胺的结合，避免强致癌物的形成，从而保证人体健康。
