常吃核桃不但能够减少人体内胆固醇的含量以及降低患心血管疾病的概率，而且对乙型糖尿病患者来说也大有帮助。
近年来，曾不断有研究显示每天吃一点核桃能够使血脂水平降低，使炎症减少以及可以使血管动能改善等。
最新实验证明，糖尿病患者坚持每日吃核桃能够将体内胆固醇低密度脂蛋白的含量降低约10%。核桃的叶子和绿壳都能够降低血糖，但是它们的功效有限，仅能起到辅助作用，与其他有益食物一并使用时效果最好。核桃的叶子和果壳含有大量单宁，有明显消炎作用；有一种苦味的核桃醌，含有能够杀菌和降糖等作用的有机酸和维生素C等。
