贵妃酥的做法
图文详解深受杨贵妃喜爱的酥饼——贵妃酥
中秋月明，各地向长安进贡特色美食、小饼。其中有一款小巧的酥饼，为杨贵妃所喜爱。玄宗见其喜爱，便下令查找出来其出处，把制作小饼的师傅请到宫中，专为贵妃制作。而这款小巧的酥饼，也有了一个特别的名字——贵妃酥。
今次，制作这款见证了爱情的小饼，愿天下有情人终成眷属
贵妃酥
配方：皮：低筋粉：160g黄油：60g绵糖：25g盐：1g水：65g
油酥：低筋粉：160g黄油：70g
馅料：莲蓉馅：525g
贵妃酥的做法
1.先将油皮中的低筋粉做粉墙状，然后放入其他材料拌至光滑细腻状，松弛30分钟。
2.将油酥中的材料拌匀至软硬适中。
3.将油酥和油皮各自分割成15份。
4.把油皮压扁包入油酥擀开。
5.以折叠3层的方式，折3次松弛10分钟。
6.将松弛好的皮料擀开包入馅料。
7.收口后在表面刷上水，沾上马铃薯片。
8.摆入烤盘内，以200/170℃烘烤至表面着色，大约25---30分钟左右。
注意事项
面粉最好是过筛的比较好，以免有颗粒。
拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时，双手用力均匀。
折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，左右酥皮的层次会清晰明显。
如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
刷水的时候，不要刷的太多。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。
此料可以制作15个，油皮20g/个，油酥15g/个，馅料35g/个。