多食那些粮油可引发疾病

1.粗粮

由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。

此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。

纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。

老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀，消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。

黄豆中含有胰蛋白酶抑制素，这种物质能与人体内的胰蛋白酶结合，从而降低了胰酶对食物的消化和吸收作用，影响儿童的生长发育，使其生长速度缓慢或营养不良。严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。

炸、炒黄豆多因加热时间短，一般对"抑制素”的破坏不够彻底，故不宜多食，更不宜久食。

3．食油

食油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必须脂肪酸及促进脂溶性维生素吸收的重要食物。

食油的作用是增香以达到诱人食欲的目的，然而在膳食中对脂肪摄入量过高，可能诱发多种病症，如肥胖症、高血脂、冠心病等。所以此类病人的膳食原则首先是低脂肪、低胆固醇和低糖，少食动物脂肪和动物的脑、肝、胃等创胆固醇多的食物。可选用植物油和植物蛋白（大豆等），少食油炸类食品。

另外，有胃病或胃溃疡的病人忌吃油多的食物，因为油重的食物较难消化，使消化液不能直接接触食物，导致食后饱胀、消化不良等现象发生。做菜时油脂过多，吃时会令人有油腻感，影响人的食欲。