家庭常用的烹调技法-拔丝

拔丝是甜菜的制法之一，选料多用水果、干果、根茎类蔬菜，改切成丁、块、片，再挂糊裹粉，放入热油锅里炸熟，使其外脆内嫩，然后用白糖加水和油炒成糖汁，糖色发黄能拉丝时，迅速投入炸好的原料，将锅颠簸几下，使原料挂上糖浆，例如："拔丝香蕉”、"拔丝土豆”、"拔丝苹果”等。