家庭常用的烹调技法-熏

熏，分生熏和熟熏两种。生熏一般选用1000克左右的鳊鱼、白鱼，用调味品腌渍2小时，再用茶叶、大米、细盐、白糖装锅内，置锅于火上，加盖熏熟。例如："生熏鳊鱼”。熟熏是体积较大的原料，蒸、炸、煮、熟后再熏，例如：熏鱼、熏鸡。