家庭常用的烹调技法-蜜汁

蜜汁是甜菜和咸菜甜制的制作方法。用小火将白糖与水熬成浓汁包裹住切好的原料。一般选用水果、根茎类蔬菜、腌制品，加工成薄片或小块，有的蒸熟后浇上糖汁，有的挂糊油炸后，入锅滚上糖汁。其特点是糖汁糊浓，油亮软烂，例如："蜜汁火腿”、"蜜汁山药”。