野山椒白肉的做法
前段时间家宴时，做了一道野山椒白肉，没想到评价极高。"水煮五花肉怎么能这么好吃呢！”表姐对这道菜念念不忘，电话打了不下4回了。第一次买了五花肉，询问所需调料，一句算了不做了，俺家就有大蒜。第二次超市里再次问所需调料，第三次跟朋友显摆做法，至昨晚终算备好了基本的原料。
以前的做法是用去皮五花肉，这次改用了带皮五花试一试，感觉还不错。这次买的五花稍肥了一些，不过加了野山椒及汁，酸中带辣十分解腻，俺家小哥不吃肥肉的主，照样是好几片下肚。
野山椒白肉
主料：带皮五花肉
调味料：葱3段、姜3片、白芷2片、肉蔻1个、香叶2片、黄姜一小段、八角一个、盐一勺
调味汁：野山椒6个左右、野山椒汁适量、大蒜2瓣、姜2片、青红尖椒各1个、花椒油一勺、辣椒油一勺、白糖一小勺、味极鲜酱油一勺、盐一小勺、米醋一勺、香菜、香葱适量
野山椒白肉的做法
1、带皮五花肉一块洗净备用。
2、五花肉切成两段，锅中加足量的清水，放入五花肉。
3、大火烧开，煮5分钟捞出。
4、捞出的五花肉清洗去浮沫，备好调味料。
5、锅中加入足量的清水，加入少许的盐和各种调味料。
6、大火煮开，改小火煮40左右关火焖上10分钟捞出晾凉。
7、准备好调汁原料。
8、青红尖椒、香菜、香葱各切成小段，姜、大蒜和野山椒切成末备用。
9、姜、蒜、野山椒末放入碗中，加入两勺山椒汁，一勺花椒油。
10、一勺辣椒油。
11、一小勺白糖。
12、香菜和葱花除外，将其它的调味汁原料加入碗中搅拌均匀。
13、将晾凉的五花肉切成薄片。
野山椒白肉的做法步骤11-1214、按个人喜好装盘，最后倒入调味汁，撒上香菜、葱花即可。
美食小贴士
1、五花肉可按喜好选择不带皮或瘦一点的，焯完水后检查一下，用镊子将多余的毛去掉。
2、野山椒汁必须要加，酸酸的比较解腻，因加了野山椒汁，米醋按喜好可加可不加。
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