炒粉干的做法
炒粉干是我们家经常做的一道肴，如果有中午的剩饭，晚餐肯定是清水泡饭外加一大盘炒粉干，炒几个小菜；逢年过节菜很多，主粮也会是炒粉干，其实炒粉干没有想象的那么难，掌握几个关键敲门，粉干炒的能敌星级酒店厨师，不过我更喜欢自己炒的粉干，外面酒店里炒的油太重过分油腻，现在就来介绍一下我家的粉干。
正宗温州水磨米粉干用纯籼米手工制作，太阳自然晾晒，色泽微黄且易断，虽晶莹洁白的外表，也没有久煮不烂的韧性，但口感及其细腻，不管是炒还是煮都及其入味。而有的米粉为了更加洁白更加韧性，往往会添加绿豆粉、糯米粉、漂白剂等添加剂，来使外观洁白富有弹性，却失去了米粉干绵软且入味的品质。如此健康绿色的食品家人特备的钟爱。
注意几个关键点就能炒出敌过星级酒店的——炒粉干
材料：水磨米粉干、圆白菜、肉（有肥有瘦为佳）、鸡蛋、香菇、乌贼干、胡萝卜、葱、盐、味仕达酱油、料酒、鸡精
炒粉干的做法
1、水磨米粉干放在60度左右的温水里泡2-3分钟左右，用漏盘沥干水备用；
2、把胡萝卜、圆白菜、香菇、乌贼、肉切成长条备用；
3、在炒锅里放入肥肉煎油，煎到肥肉香脆为止；
4、鸡蛋打散，把油渣推到一旁煎鸡蛋；
5、放入香菇、乌贼、瘦肉一起翻炒；适量少加一些盐、料酒焖一下；
6、加入胡萝卜炒匀、加比料酒多一倍的水后依次放上粉干、圆白菜盖盖中火焖；
7、大概1-2分钟之后等水干了，再次加料酒、味士达酱油、适量的盐，左手拿铲子、右手拿筷子把粉干抖散炒匀；
8、加葱花、鸡精炒匀即可装盘。
炒粉干注意几个关键点
1、泡粉干一定不能太透，如果把粉干泡的过分的软，容易炒成一盘碎碎的粉干，试几次就能掌握；
2、炒粉干个人觉得用猪油是特别的香，熬油时先在锅里加点水放入肥肉熬，这样可以省时并且不会溅油；
3、在炒的过程中要分次加入料酒、盐，这样更加利于入味；
4、在料里加入比料酒稍多的水，利用水汽让粉干更快软透，也避免炒粉干过干和糊底；如果亲喜欢油油的粉干稍微加少点、或者不加水，油多能吃到香脆的炒粉干锅巴呢，但注意火候不要糊了；
5、在步骤7中翻炒粉干一定用筷子夹起粉干不停的抖，把粉干抖散彻底入味，用铲子要从底部往上翻，避免底部焦了，也可适当的把火关的小一点。
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