为什么煮粥、烧菜时不要加碱

许多中老年人在煮粥和烧菜的时候都有放碱的习惯，以便让食物软烂、熟得快。但是这种做法无意中会让米和菜中的养分流失掉。因为养分中的维生素B1、维生素B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。

大米和面粉中含量较多的维生素B1。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气、消化不良、心跳、无力或水肿等症状。

豆子里含量有丰富的维生素B2。一个人每天只要吃150-200克大豆，就足够满是身体对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎（即绣球风）、烂嘴角和舌头发麻等症状。