镶肉如何避免脱落

镶肉的菜肴，如黄瓜镶肉、苦瓜镶肉、香菇镶肉等在蒸好后，镶肉很容易散碎或脱落，其原因主要是因为肉馅的黏性不够。因此在准备肉馅时要剁碎些，除加调料外，还需加水，边加水边搅打上劲，搅成糊状。同时在要镶的食材与肉馅接触的地方抹上一层干淀粉，然后再镶上肉馅，即可避免肉馅松脱，因为淀粉经加热后形成的糊化淀粉具有一定黏性。