金秋食蟹八不宜
不宜食用死蟹螃蟹死后僵硬期和自溶期大大缩短,体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部洁白。而垂死的蟹背壳呈黄色,蟹脚较软。
不宜食用存放过久的熟蟹螃蟹宜现烧现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,必须回锅再煮熟蒸透。
不宜乱嚼一气胃、肠、鳃、心脏等不能吃。蟹的胃位于头胸部前端,为三角形囊状物,里面包有污泥烂肉;肠子一段埋于生殖腺中,一段贯穿在蟹脐的腹壁上,为一黑色条状物,里面装着消化食物和粪便;鳃位于头胸部两侧,俗称"蟹胰",鳃上常有污物和寄生虫附着;心脏位于头胸部*,为一六角形包囊。蟹的胃、肠、鳃、心脏都不能食用,吃时应全部剔除。
蟹肉性寒,不宜多食脾胃虚寒者吃蟹尤应注意,不能喝茶水,以免腹痛腹泻。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。食蟹时可稍用调料,但在调料中必须加新鲜姜末,具有温中散寒解毒的功效;吃蟹时,有些人喜欢喝一点酒,其实也是借酒的温辛来解蟹的寒;吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜数片煮水,趁热饮下,有暖胃功效。
不宜与柿同食蟹肥正是柿熟时,应当注意忌蟹与柿子混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。
不宜吃生或未煮熟的蟹由于螃蟹肠道内含有大量细菌。再加上含有丰富的蛋白质(比猪肉、鱼肉高好几倍),死后蛋白质会迅速分解,细菌大量繁殖,极易变坏,因此不要吃死蟹,亦不要吃未经彻底煮熟的蟹。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。吃蟹时,可用姜醋作调味料,既可帮助消化,亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温,发汗解表,行气宽中,能解鱼蟹毒。同时,佐以姜、酒解寒气。
醉蟹不是佳肴"醉蟹"是螃蟹用白酒和盐浸渍而成的,许多人称之为美味佳肴,有的饭店甚至把它当做特色菜来推广。与醉虾一样,白酒不能把蟹体内和体表的细菌统统杀死,人吃了容易闹胃病。而且还容易感染肺吸虫病。因为蟹是肺吸虫的中间宿主,如不煮熟,体内的囊蚴不能被杀死,进入人体后,会使人遭受肺吸虫病之苦,引起腹痛便血、抽搐头痛,甚至死亡。因此吃螃蟹一定要煮熟,如再加上姜末、醋作调料,同时适量喝点热酒,不仅味道鲜美,而且还有杀菌和有效杀灭寄生虫的作用。