如何蒸馒头更暄软

馒头是家庭常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软．又有弹性?现向您推荐如下窍门：

夏季用冷水和面。冬季用温水和面，发面时间应比夏季长1～2小时。和面时要慎加水。

和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成的面筋韧性才好。和好的面团要保持一定的温度醒发．以30℃为宜。

当面团已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团内部已呈蜂窝状，有许多小孔，说明酵发得过老，甚至发过了。