饺子的历史及分类

常言道："好吃不过饺子”，很多地区都有重要节日吃饺子的风俗。饺予距今已有一千多年的历史。

古代饺子的名称很多，有扁食、角儿、角子、粉角、煮角、水点心和水包子等，清代蒲松龄曾写有"扁食担似月牙弯”的诗句。至今北方一些地区的方言中仍把饺子称作扁食。

饺子集主副食于一体，既能充饥饱腹，又可品味尝鲜。如今饺子不仅是我国食品中第一流的美食，而且在世界食品中也占有重要的地位。它不仅具有独特的制作工艺，更饱含了我国古老的烹饪文化。

饺子种类很多，就饺子的馅来说，大致可分为荤、素两种，具体有肉馅、海鲜馅、蔬菜馅、肉莱合馅、野菜馅等，其中最为常见的是白菜猪肉馅、芹菜牛肉馅、虾米海参鱼(或鸡蛋)的三鲜馅及韭菜鸡蛋馅。按做法不同，饺子又可分为水饺、汤饺和蒸饺等。