红薯，又叫白薯、甘薯、山芋、地瓜等。它不但在我国广泛种植和食用，而且在世界上被公认为是价廉味美、粮菜兼用、老少皆宦的健康益寿食品。它既含有丰富的糖类、蛋白质、矿物质、维生索等普通营养成分，又含具有特殊功能的粘蛋白——可防止动脉硬化，使皮下脂肪减少，预防胶原病发生等；还含有可预防便秘、减少肠癌发生的较多淀粉和粗纤维素。红薯虽然是.种价廉味美的健康食品，但是也不可过多食用。这是因为：它含有较多的氧化酶和粗纤维，在人肠胃里会产生大量二氧化碳气体引起起腹胀；同时由于它含糖嚣高，吃多了会在胃内产生大量的酸，出现烧心等症状。因此，红薯不宜多吃。
