红油耳片的做法

菜系及功能:家常菜谱

红油耳片原料:猪耳2只(约150克)。红油15克，红糖5克，姜片20克，葱白40克，葱段30克，精盐1克，料酒50克。

红油耳片的做法:

1)猪耳刮洗干净。

2)葱白切成葱丝，放于盘底。

3)锅中加水烧沸，放入猪耳烫一下，捞起洗净。

4)锅中另加水烧沸，放入姜片、葱段、料酒，再放入猪耳煮至熟软适度，捞起，用一块净纱布包好，放在一重物下压至冷却取出。

5)解去纱布，用反斜刀片成极薄的片。

6)将切好的耳片放入碗中，加入红糖(也可用白糖)拌一下，再放入精盐拌匀，最后淋入红油，将拌好的耳片放在葱丝铺底的盘中即可。

料理要诀：片猪耳片时，应斜着或横着耳叶上的脆骨进行，使每片耳片上都带有脆骨。

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