增白剂（过氧化苯甲酰），会损害细胞核，属于致病、致癌物。主要用于面粉、米粉。
增筋剂（溴酸钾），可能引起肾细胞肿瘤、腹膜间皮笑瘤及甲状腺细胞癌。主要用于面包、饼干。
吊白块，是中国禁用的食品漂白剂，主要用于面粉、粉干、豆腐皮等食品。若食品特白嫩、特晶莹，就要警惕是否经过吊白块漂白。吊白块水溶液在60℃以上就会分解有害物质，即甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。尤其甲醛，人长期接触低浓度甲醛蒸汽会有头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等不良反应；甲醛进入人体会引起肺水肿，肝、肾充血以及血管周围水肿。
