怀旧烧鸡的做法
烧鸡是饮食记忆里一个特殊符号。在过去一段时间里，它首先肯定代表的是香得不得了的一种食品，能一手举着个烧鸡腿啃，再配一杯小酒，那好像代表着一种至高无上的享受了；其次它还意味着不是谁家都能随时买来吃的一种奢侈食品。
怀旧烧鸡
光鸡一只，洗净，切去不适宜食用的部位：
烧开一锅水，里面加入50克麦芽糖和一大勺蜂蜜（应该只加麦芽糖，我的麦芽糖量不够了，才多加一勺蜂蜜）：
鸡放入，翻转烫遍全身：
晾个把小时至表皮干：
烧热半小锅油：小心翻转炸遍鸡身，当心保护自己别被油溅到：
亮澄澄的有点诱人，放烤架上控油：
准备香料：良姜、干姜、八角、桂皮、白芷、花椒、荜拨、丁香、小茴香等：
深锅，入水，加生抽、老抽、料酒适量，香料，烧开，将鸡放入，大火开后，转小火，慢炖2小时左右，出锅前半小时再加盐调味：
垫了一张烘焙纸找感觉，以前好吃的烧鸡不是真空包装的，很多是用纸包装的。
其实鸡爪应该是塞进腹内才对的，做这些不太常碰的整只的东西，我基本不大动干戈，而且，能不与它对视就不与它对视，只是清洗，超市里拎回来什么样儿就什么样儿吧......家里做，别选太大只的鸡，一来要炸，没必要为一只鸡搞得一锅油没法处理；二来除非家人多，或者馋了好久，现在已经很少能一次解决完一只整鸡了。。。
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