苦瓜苹果酱的做法

苦瓜苹果酱

成品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜特有的苦味。

原料：配方鲜苦瓜7千克，苹果3千克，白糖8千克，淀粉糖浆2千克，琼脂40克。

工艺流程

选料->加工->打浆->浓缩->成品。

操作要点

①选料：选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜；苹果要求成熟度高、无病虫害。

②加工：苦瓜用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。然后用不锈钢刀剖开，挖去子及瓤，切成3厘米长的段；将苹果洗净后去皮，对半切开，立即浸入1%~2%的食盐水中进行1小时护色处理。然后挖净果肉中的籽核、斑疤及残留果皮，用清水洗净。

③打浆：将苦瓜放在95~100℃的沸水中烫2分钟，捞出放在打浆机内打成浆；将苹果肉1千克加水200—250克，入不锈钢锅中煮沸30分钟，捞出用打浆机打成浆。

④浓缩：净锅上火，将白糖和洗净的琼脂放入锅中，添入3千克清水，以大火煮至溶化后，倒入苦瓜浆和苹果浆，改小火煮至酱料融为一体时，再加入淀粉糖浆熬匀，离火。煮制时应不停地搅拌，以防止煳锅。

⑤成品：与此同时，将玻璃罐和盖子用沸水煮过后，取出控水，趁热装入煮好的苦瓜酱，封口，即为成品。注意：必须趁热装瓶。

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