巧克力Bouchee的做法

Bouchee是法国流行的下午茶甜点，

意为可以一口吃掉的夹心蛋糕。

原料非常简单，

因为有巧克力夹馅，

所以味道非常美好。

巧克力Bouchee

配方：大号鸡蛋2只，细砂糖50克，低筋粉60克

夹馅：黑巧克力50克，淡奶油50克

表面装饰：糖粉适量

烘焙：185度上下火15分钟左右

巧克力Bouchee的做法

巧克力Bouchee的做法

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开在两只无油无水的盆中

2、蛋白分两次加入30克细砂糖打发至硬性

3、蛋白加20克细砂糖搅拌至砂糖融化

巧克力Bouchee的做法

4、取一刮刀打发蛋白与蛋黄混合均匀后，倒回蛋白盆中

5、以切拌手法将蛋黄糊与蛋白霜混合均匀

6、将低粉筛入蛋糊中

巧克力Bouchee的做法

7、仍然以切拌手法将低粉混合入蛋糊中至无干粉颗粒

8、用小号圆形裱花嘴挤出直径2CM左右的圆形，留有尖尖的尾巴

9、将糖粉筛在表面，停留2分钟左右再筛一次糖粉（这样能在烤制过程中形成漂亮的糖皮）入炉烘焙

巧克力Bouchee的做法

美食小提示

1、低粉混合入打发的蛋糊中这一步非常关键，手法不对就会造成严重消泡，消泡后小饼就不会有饱满的外形，建议没有把握的朋友不要用刮刀，用手抽（手动打蛋器）来切拌，会事半功倍，具体做法是：左手持盆缓慢转动，右手以手抽纵向以切的手法将干粉"压”入蛋糊，再用蛋抽沿盆壁将蛋糊自底部翻起，重复上述动作，直至没有干粉颗粒，文字非常抽象，多练习就能掌握，要轻要快不要犹豫。

2、烤箱应该在开始制作时就预热，如果拌入干粉的环节没有出错，挤好的小圆饼静置洒两次糖粉不会造成消泡

制作夹馅

1、淡奶油和切碎的黑巧克力隔热水融化

2、用刮刀混合至均匀细滑，室温冷却至浓稠

巧克力Bouchee的做法