广式腊肉的做法

成品外表有光泽，肥肉金黄，瘦肉深红，香味浓郁，刀口整齐，不带碎肉，味道鲜美，利于保存。

原料配方猪肉50千克，白糖2千克，食盐1.5千克，红酱油1.5千克，白酒1千克，大茴香150克，桂皮100克，花椒100克。

工艺流程

选料->整理斗改刀一浸洗一腌制一烘烤一保藏。

操作要点

①选料：应选用检疫合格、皮薄肉嫩的鲜肋条猪肉。

②整理：先将猪肋条肉皮上的残毛、污物刮洗干净，剔去肋骨、奶脯和碎肉。

③改刀：将肉切成长33~38厘米、宽1.5~2厘米的肉条，要求宽窄一致，长短一致。然后在每个肉条上端刺一小孔，以备穿绳悬挂。

④浸洗：将切好的肉条用40~45℃温水浸泡10分钟，然后洗去浮油和污物，沥干水分。浸泡时间不要过长，以免肉的鲜味成分流失过多。

⑤腌制：把肉条放入大容器内，依次加入食盐、白糖、红酱油、白酒、大茴香、桂皮和花椒等调料拌和均匀，腌8~10小时。腌制时每隔2小时，上下翻动一次，使其腌制均匀。

⑥烘烤：将腌好的肉条取出后，在穿孔处结绳，依次挂在竹竿上，保持3~4厘米距离，放入烘烤房进行烘烤。烘房温度保持45~50℃，先高温而后逐渐降低。烘烤时应每隔几小时，进行上下、内外调换位置，使之烘烤均匀。经3天左右的烘烤，便成为腊肉制品。

若不用烘房烘烤，也可放在日光下暴晒，一直晒到表面流油时为止。

⑦保藏：烘好的腊肉冷却后，从竹竿上取下，用麻绳将腊肉串起捆成小扎.每扎约2.5千克。然后悬挂在木架上，置于干燥通风处贮藏。