烧白的做法最正宗的做法 这样做烧白更香嫩

　　烧白，是四川的一道名菜，不少人都吃过。因为烧白的味道比较适合大众口味，而且烧白的家常做法也不难，所以烧白特别受人们的青睐。想知道烧白的做法正宗的做法以及四川烧白的家常做法吗?那就一起来看看吧。

　　烧白的主要原料就是猪五花肉，所以它的营养价值是很高的，平时吃一些对健康也有好处。

　　方法一

　　材料

　　带皮五花肉1磅半，老抽，老姜丝，花椒，白胡椒粉，糖，冬菜(梅干菜也可以)。

　　做法

　　1.凉水下整块肉，煮到肉过心关火。将肉冲洗干净，用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。(我是头天晚上煮好肉，不盖盖子直接放冰箱，这样过夜，肉的水气就被抽干)。

　　2.铁锅烧油，用量是可以盖住肉皮就好。将老抽涂抹在肉皮上。

　　3.油热了，将肉放到锅里。注意，将肉皮面朝下(这一步是为了将肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果，而且口感也更好)。

　　4.将炸好的肉取出，还是皮朝下，加水，淹没皮就可以了。泡半个小时。猪皮的质感泡到图片里这样就可以了。

　　5.取另外一个碗，将冬菜，花椒，姜丝，白胡椒，1Tsb糖，拌均匀备用。

　　6.将泡好的肉切成宽8厘米，厚1厘米的片，加入1Tbsb老抽和姜丝。(我用的冬菜比较咸，所以只放了老抽，如果用需要漂洗得梅干菜，需要额外加一些生抽，口味咸淡可以自己斟酌)。将切好得肉整齐的摆放在碗里，肉皮一定要朝下。

　　7.将拌好调料的冬菜均匀的铺到肉上面。

　　方法二

　　材料

　　连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)。

　　煮肉用料

　　料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。

　　做法

　　1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)。

　　2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。