20140515食全食美视频：牛金生讲椿芽煎蛋做法

 

　　香椿很多人都觉得是臭臭的，不好闻，所以很多人也不愿意吃香椿炒的菜，但是很多人对香椿炒蛋还是可以接受的。香椿虽然闻起来不好闻，但是它的营养价值却是不可忽略的。下面就让牛金生大厨来教教我们怎么做椿芽煎蛋吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　飘香的椿芽炒蛋

　　香椿和鸡蛋放在一起炒吃，味道还是非常的不错的，而且营养价值也很高。

　　本期嘉宾介绍

　　牛金生

　　男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

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　　望着点缀着椿芽的金黄色的蛋饼，不要急于大快朵颐，而要耐住性子，慢慢地品尝，这样才能尝到那椿芽的异香。

　　初吃时你会觉得有一丝凉，细细地嚼一下，两腮生香，停下来品一品，又夹有淡淡的苦味。

　　很多人第一次吃香椿的时候都觉得它是苦的，而且但是回味起来，却又觉得非常的不错。

　　有资料说，平均每公斤鲜香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达50毫克以上。雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。

　　香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

　　香椿不仅是一道很好的家常菜，而且也有一定的药用价值，按照中医理论，香椿味苦性寒，有清热解毒、润肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

　　要注意的是，香椿是一种发物，所以不要吃多，尤其是一些容易过敏的人更是要少吃或不吃。

　　椿芽煎蛋做法

　　材料

　　鸡蛋200克、香椿、淀粉、猪油、盐。

　　做法

　　1. 香椿芽入热水锅中焯一下，捞出控去水分，切碎末;

　　2. 将鸡蛋打入碗内搅匀，倒入淀粉，再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀;

　　3. 将炒锅入油，中火烧热后改至小火;

　　4. 锅内倒入蛋液，把猪油淋在蛋液中间，加盖后以小火烤约6分钟，翻面再供烤3分钟，盛入盘内即成。

　　小帖士-食物相克

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。