20131024四川电视台食话实说：手指饼的做法

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　　手指饼的做法

　　材料

　　鸡蛋、白糖、低粉。

　　做法

　　1、鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋黄打散，蛋白分三次加糖打至9分发，然后取三分之一的蛋白加入蛋黄拌匀;

　　2、蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，切拌均匀;

　　3、低粉筛入鸡蛋糊中，轻拌，使面粉与蛋糊充分混合均匀，没有结块;

　　4、将搅拌好的饼干糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口;

　　5、将饼干糊挤到烤盘上，尽量使每块饼干的长度挤的均匀;

　　6、烤箱预热180度，中层，上下火 10到15分钟即可。

　　手指饼干的做法

　　主料

　　鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、细砂糖。

　　做法

　　将鸡蛋的蛋白蛋清分离。

　　打发蛋白。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白变得浓稠;再加入1/3的细砂糖;继续搅打至蛋白出现纹路。

　　加入后1/3的细砂糖;继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。

　　将蛋黄与20克细砂糖混合打散，把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)。

　　筛入低筋面粉。轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)。

　　装入裱花袋，在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。

　　烤8-10分钟至表面微黄,然后在烤箱焖一会再取出。

　　选饼干一定要认真看包装上的配料说明和营养成分。制作饼干的面粉一般是精白粉，营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类，则可以提高饼干的营养价值。

　　除了面粉，还要分辨饼干中使用的油脂。普通植物油相对较好，牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高，营养价值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是不利健康的。

　　想知道脂肪含量并不难，用面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。

　　如果饼干脆而且不油腻，但渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，不利健康。

　　饼干的配料成分也要仔细查看，饼干的各种口味基本上来自于香精和色素。

　　巧克力味的饼干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。

　　谷物饼干看纤维含量

　　吃粗粮有益健康的观点已经深入人心，市场上也有不少宣称“高纤维”的粗粮类谷物饼干。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。

　　以某曲奇饼干为例分析，其配料表为“小麦粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食盐等”。从这个配料表里可以看出，这种饼干的第一成分是小麦粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此类推，含量越少排名越靠后。因此，购买高纤维谷物饼干时要看营养成分表里的纤维含量，小于5克的就不是高纤维饼干。