20141126食全食美视频：王昌荣讲慈菇红烧肉做法

 

　　慈姑我们都吃过，它的营养价值很高，含有多种对我们人体有益的营养元素，它的做法多样化，慈姑红烧肉是比较经典的一道菜，慈姑配上红烧肉，营养加倍有好吃。下面就让我们的王昌荣大厨来讲讲慈姑红烧肉是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　慈菇营养价值高

　　慈姑是一种长在水里的植物，它的口感有点像栗子，有一些甘甜，还有一点苦。

　　慈菇富含丰富的淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷等多种营养成分，尤其是磷含量高出芋艿和土豆5倍之多，比红薯高出近11倍。

　　本期嘉宾介绍

　　王昌荣

　　男，从厨20多年，擅长精细的淮扬菜及国宴官府菜，屡次获得烹饪大赛各个奖项。

　　在中药学里慈菇有性味甘平，生津润肺，补中益气，健胃止咳，解毒消肿的作用。

　　慈姑在年头和年尾大量上市，这个时段是慈姑需求量很大的时期。

　　茨菰是水生作物又称白地栗，燕尾草、薯菇，茨菰食用价值很高，含有大量的淀粉、碳水化合物、蛋白质等。

　　茨菰的口感细腻、绵实、味道似山药，民间将它烧肉，炒肉片，炒咸菜，剥去裙衣后剁烂做成茨菰丸。

　　茨菰荤素均可入伍，用来煎、炸、炒、烩、煲汤等等，名目繁多;但在家庭中，茨菰往往与肉搭配一起烧，茨菰烧肉既让肉不那么油腻，也让茨菰沾上了肉味，所以茨菰也有了嫌贫爱富的说法。

　　很多地方的人都喜欢用慈姑来炒菜吃，跟红烧肉一起炒是人们常吃的一种做法，还有的地方人们将慈姑当成干粮来食用。

　　除了食用价值，茨菰还有药用价值：《黄帝内经》、《本草纲目》中都记载着茨菰对人体机能有调节作用。茨菰性寒，对需要败火者不啻是一味良药。

　　慈姑可炒可煮可烩，也可与其它荤素搭配做成美味佳肴。

　　当然经典的做法还数慈菇红烧肉了，浓油赤酱的红润，细火慢炖的粉糯，肉香菇美，真是绝配。

　　慈菇红烧肉做法

　　原料

　　带皮五花肉300克、茨菰8个、大葱1段、姜1小块、蒜头3瓣、料酒、酱油、冰糖适量。

　　做法

　　1、洗净五花肉和茨菰，五花肉切块，慈菇削去外皮;

　　2、将五花肉放入锅中，加冷水烧开，汆烫2分钟，捞出洗净，慈菇入沸水焯2分钟去除苦味;

　　3、锅中加入少许油，放入葱姜蒜变出香味，倒入五花肉煸炒片刻;

　　4、调入料酒、酱油和冰糖翻炒均匀，加入适量的水烧开转小火煮30分钟;

　　5、加入慈菇再烧30分钟左右收浓汤汁即可。

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