20131227食全食美视频：彭志莲讲大枣饽饽做法

 

　　生活中可能很多人都没有吃过大枣饽饽，这种面食在胶东一带是比较流行的，也传承了很多年。馒头加上大枣，营养美味。小编今天要给大家推荐的就是胶东有名的大枣饽饽。下面就让我们的彭志莲大厨来教教大家怎么做大枣饽饽吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　红枣吃哪种

　　红枣的种类很多，有鲜枣、蜜饯、干枣等。我们该怎么选择它们呢?

　　1、鲜枣

　　鲜枣的营养为丰富，且更利于人体吸收和利用，一般含糖量30 %左右，高者可达 40 % 以上。

　　同时维生素C的含量也高，比山楂高 6~ 8 倍，比桃、苹果、柑橘、葡萄等果品高几十甚至上百倍，甚至是以维C著称的中华猕猴桃还要高出数倍。

　　鲜枣中的维生素C含量丰富，常吃还能帮助我们对一些营养元素的吸收。

　　2、干枣

　　由于鲜枣不耐保存，所以可将鲜枣制成干枣，但枣晒干后，不仅会丢失其中的水分，还会损失一部分水溶性维生素C，对其他营养素也有一定的影响，含糖量则高达 60 %以上。

　　干枣适合煮粥或煲汤，可以使其中的一部分营养成分有效释放出来。煮粥或煲汤时，可将干枣和一些食物搭配起来，还能起到增强疗效的作用。

　　3、蜜饯

　　和鲜枣、干枣相比，蜜饯的营养损失更大，其中维生素C几乎全部被破坏。反而含糖量却是高的。所以也建议可以用来熬粥和煮汤，目的在于释放一部分糖的浓度。

　　本期嘉宾介绍

　　彭志莲

　　女，擅长制作胶东特色面食，年年都被评为酒店“技能奖”，菜品出品质朴，有人气。

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　　大枣饽饽

　　在山东，过年的时候，家家户户都会准备一些饽饽来庆祝节日。

　　大枣饽饽上面点缀红艳香甜的大枣，不仅好吃还好看，十分的喜庆。大馒头的内部组织细腻。

　　凉着吃，劲道，扎实;热着吃，松软可口。饽饽蒸熟了, 如果是自然裂口了, 有当地人称为“开口笑”，是好兆头。

　　每逢春节，家家户户都会准备好过年吃的大枣饽饽，在求喜庆的同时，也是餐桌上一道不可或缺的美食。

　　临近年关。除了准备过年吃的菜肴，还要腾出工夫蒸大枣饽饽。大枣饽饽是上供用的，俗称“蒸供儿”。上完了供才派上别的用场。

　　过年可以没有鱼肉，但不能没有大枣饽饽，没有大枣饽饽这年过得就不地道。

　　要蒸好大枣饽饽不容易，首先要选择头罗面，提前把留着过年的小麦水洗干净，用布反复将小麦上的灰尘擦拭干净，放日光下晒到咬着“嘎脆”响的程度，然后放石磨上推。

　　小年过后，当地人就开始张罗蒸大枣饽饽。枣饽饽有两种，一种是全部用头罗面;一种是掺点二罗面，俗称“夹层”枣饽。

　　即内部是二罗面，外表是头罗面。将引子粑粑搓碎，温水稀释化开，打几个鸡蛋，加白糖和温水搅拌。

　　和面也有窍门，温水的多少直接关系到饽饽的口感。揉面时，需要将整个身体重量都集中在握成拳头揉面的双手上，揉至面团不湿润不干燥，就说明已经揉好了，可以放在一旁醒面。

　　面盆不要太满，太满醒后会溢出来，面盆放在热炕头上，盖上被子。两小时过后，闻到甜酸味，说明面已醒好了。

　　勤劳的威海人几乎几天内就蒸完过年的大枣饽饽，因为在当地有个说法：红枣饽饽蒸得越多说明生活越好。