20140627东南食来运转视频：十香醉排骨的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　今天给大家介绍的这道菜叫十香醉排骨，是一道闽菜，下面教你具体的做法。

　　十香醉排骨，外酥里嫩，有健脾开胃的功效，看看做法哦!

　　主料

　　猪里脊肉400克。马蹄50克，花生油40克，酱油20克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜10克，香醋10克，香油10克，亨氏番茄酱20克，白砂糖10克，桔汁15克，咖喱3克，芝麻酱10克，蚕豆淀粉10克，水适量，高汤适量。

　　做法

　　1、将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成长条。

　　2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆。

　　3、将切好的里脊内上浆备用。

　　4、马蹄去皮去蒂，每粒切成四块。

　　5、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸。

　　6、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起备用。

　　7、锅里加油烧热，倒入里脊肉和马蹄，炸至金黄色，捞起，沥干油。

　　8、把沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，搅拌几下即可。

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　　烹饪技巧

　　调味可根据需要而定，喜辣可加辣酱，爱甜多加糖。

　　福建醉排骨的做法

　　材料

　　新鲜肋排、地瓜粉、蒜末、香葱末、调味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成。

　　做法

　　1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上。

　　2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉。

　　3、锅内放油(要多些，能没过排骨块),6-7成油温，放入肋排中火炸熟，(中间要翻动以免糊底)，后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出。

　　4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了。