20130522食全食美菜谱：牛金生讲豆瓣鲫鱼做法

 

　　鲫鱼大家应该都吃过，鲫鱼的营养价值是很高的，男女老少都非常的适合吃，它还有很多的做法，今天要推荐的是豆瓣鲫鱼的做法。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么做出好吃的豆瓣鲫鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鲫鱼的肉质相当的鲜美，营养丰富，所以很多人都非常的喜欢吃，它不仅好吃，还有很多的治病功效。

　　鲫鱼营养价值

　　1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

　　2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;

　　3. 鲫鱼的肉质非常的嫩而鲜美，所以常被用来做成汤或者粥，这是非常有营养的做法。

　　尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

　　本期嘉宾介绍

　　牛金生

　　男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

　　食用效果

　　鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

　　豆瓣鲫鱼做法

　　原料

　　活鲫鱼2条或鳜鱼，蒜未30克，葱花，姜未，酱油，糖，醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗 150克)。

　　特点

　　这道菜做出来的颜色非常的鲜艳，吃起来的口感也很好，还有微微的酸甜。

　　制作过程

　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌。

　　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。

　　小贴士

　　必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

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