20141024食话实说2014：麻辣牛肠的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　麻辣牛肠的做法

　　1、牛肚入沸水大火氽2分钟，捞出刮净表面黑膜。

　　2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。

　　3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉;肉汤撇去油块，用纱布过滤。

　　4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片;牛肠切长5厘米的段;腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。

　　5、鲜蘑菇撕成重约5克的块;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金针菇去蒂，切长6厘米的段;豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块;青蒜切长5厘米的段;洋葱切丝;西葫芦切厚0.5厘米半圆形片;大葱、红辣椒、青辣椒切圈。

　　6、将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿。

　　特点

　　口味香辣，色泽红亮，原料搭配合理。

　　备注

　　锅仔吃完后入面条小火煮着吃，风味也不错。

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　　牛大肠的功效与作用

　　富含蛋白质、尼克酸、硒、磷、铁等多种矿物质和维生素，同时胆固醇含量也很高，所以正常人群要适量食用，特别是高血脂、糖尿病等血脂异常的人群要注意少食或者不吃。

　　如何挑选牛大肠

　　真牛大肠切片厚薄不匀，表面带有绒毛，涮锅后四周弯曲。假牛大肠 厚薄均匀，表面光滑不易煮透。

　　牛大肠的制作技巧

　　在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。

　　1.清洗大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净;

　　2.买回来的肠下水清洗前加些食盐和碱，可减少其异味;

　　3.用淘米水清洗肠效果也很好;

　　4.用酸菜水洗肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除;

　　5.用面粉及醋分别洗几遍也可以。

　　牛肠怎么去味

　　一，烧一锅开水，将整串牛肠，正反二面下水烫一下，表面稍硬即可。烫好的以没有血水为准。接下来，彻底，清洗，去除油脂等杂物。

　　二，烧一锅开水，水开后倒入一碗米饭，接下来将刚才的洗干净的牛肠放入。等水开后，开苗火，炖70分钟左右。中途翻一下，以免粘锅。出锅洗净即可。这样处理过的牛肠没有一点异味，雪白带着浓浓的肉香。

　　三，接下来，你可以把处理过的牛肠做成你喜欢的菜了。