20140704食全食美视频：郭金喜讲鱼头泡饼做法

 

　　鱼头的全身都是宝，有的人喜欢吃鱼尾，有的人喜欢吃鱼头，鱼头的营养价值也是很高的，经常在做一些菜的时候会用鱼头来做。今天小编就给大家推荐鱼头泡饼。下面让我们的郭金喜大厨来教教大家怎么做鱼头泡饼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　很多人觉得鱼肉价格浮动没有那么大，而且鱼肉的营养价值又很高，所以吃鱼的人还是特别多的，鱼头也是很多饭馆经常用来做菜的食材。

　　从市场上了解到，现在许多超市和农贸市场都有分割鱼销售，一般以花鲢鱼头、鳙鱼头为主，中等大小的价格基本在7块一斤左右，当然个头越大，价格越贵。一斤大鱼头则足够三口之家美美吃上一顿了。

　　以前有个故事说南北饮食差异，说是一个南方人和北方人同时看中了一条鱼，本以为是一场大战，却和平解决，原因是南方人想要鱼头，北方人想要身子，互不干涉。不过现在北方人喜欢吃鱼头的也越来越多。

　　鱼头中的营养成分很多，而且很容易被人体吸收，对身体保健有不错的功效，还能改善肤质。

　　本期嘉宾介绍

　　郭金喜

　　男，中华名厨，旺顺阁鱼头泡饼行政总厨，热情、豪爽、幽默的他从事厨师工作有二十余年，研发和开创的鱼头泡饼广受大众食客喜爱与追捧。

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　　民间有这样一说：吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明。

　　后提醒大家，鱼头制作前一定要清理干净，特别是鱼腮，鱼的腥味全在那儿了。

　　其次，若是做汤，要用大火煮上15分钟，汤才会变得浓白诱人。

　　下面就来学一学鱼头泡饼的做法吧。

　　鱼头泡饼做法

　　主料

　　鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼。

　　配料

　　香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量。

　　制作过程

　　1、准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片，放入盘中待用。

　　煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

　　2、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。

　　3、在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。

　　然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。

　　4、把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后撒上切好的香葱段即可。