20150127东南卫视食来运转：蟹炒白粿的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　白粿是一种传统福州的米制品，用优质粳米饭舂制而成。质地细腻,脆中带韧,口味清香,色纯如玉,而深得男女老少的喜爱，也是福州筵席上的必备糕点之一。

　　早期的白粿完全是由手工制作的，做法需要经过几道工序。首先把粳米蒸熟，然后放入石臼里用木槌槌到看不出米的形状，再放回锅里蒸半小时，取出用木槌槌槌到成块状，再放回锅里蒸，取出槌。反复三次后放入模中做成各种形状的白粿。

　　蟹是福建沿海地区家庭餐桌上的常见食材，用蟹炒白粿是一道传统的福州菜。除了蟹外，还可以加入蔬菜、香菇等原料。这道菜口味清鲜、营养丰富，也是节日餐桌上的佳肴。

　　蟹炒白粿的做法

　　烹饪方法

　　原料

　　蟹2只、白粿1斤、甘蓝菜半斤(也可以用花菜、芹菜等)、盐、糖、料酒。

　　做法

　　1、将蟹切成小块，白粿切成片，甘蓝菜切成小段。

　　2、锅里放一碗的油，烧到七成热，将白粿放入油里用高火翻炒片刻，捞起待用。

　　3、控出多余的油。放入蟹块、甘蓝菜用高火炒3分钟，倒入白粿、加盐、糖、料酒，翻炒3-4分钟，待螃蟹全部变红色就可以起锅了。

　　小提示：糖和料酒是福州菜的主要调料，福州人在做这道菜时习惯用较多的糖和料酒调味。

　　炒白粿，是福建省的福州、宁德、莆田部分地区逢年过节和喜庆筵宴的一道风味菜肴。所用主料白粿，是用白棱米制作而成。棱稻为梗稻的一种，生长期长、产量低，因而种植面积不多，但其米质的韧性、粘性和香味特优，是制白粿的稻米。白粿可炒也可白煮，若白煮后撒上白沙糖就可以吃了，亦别有风味。白粿还是山区群众馈赠亲友的主要礼品之一。

　　炒白粿的制法

　　1、将白粿洗净，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗净切成厚片。

　　2、将虫代拣去壳渣，洗掉泥污，捞起沥干水;芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段;韭菜择洗干净切成3厘米长;姜切成末;葱切成珠。

　　3、炒锅置旺火上，下花生油烧热，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。锅留余油，烹入酱油，加入肉片、香菇、虾皮、骨汤，烧沸，把白粿片、鲜虫代下锅，盖锅焖10分钟后，放入芥蓝菜、味精，拌炒匀，再放入蒜青、韭菜，盖锅稍焖一下，待汤汁稠浓时，淋入姜油，撒下葱珠，翻炒几下，出锅盛入盘中即成。

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