20150512东南卫视食来运转：避风塘炒蟹的做法

　　避风塘炒蟹是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一道食物。螃蟹中含有很多的蛋白质和能量。多吃螃蟹对我们的身体十分有好处。那么，如何才能做出一道色香味俱全的避风塘炒蟹呢?接下来就让我们跟着视频一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　避风塘炒蟹的做法

　　这道菜是粤菜馆里面非常常见的一道菜，很多人都喜欢吃。

　　其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。

　　主料;海蟹

　　辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许

　　调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油、绍酒

　　蟹不离两种选择：大陆台山蟹和越南大肉蟹，当中以前者占优，壳够薄，肉又鲜甜。

　　豆鼓，就是用豆子发酵的一种豆制品，很多人爱吃。

　　按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

　　含有丰富的蛋白质 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

　　姜，别名：生姜、黄姜、均姜。一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。

　　我们几乎每做一道菜就需要加入大蒜，这是一种非常常见的调味料。

　　制作过程

　　1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉;

　　2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油;

　　3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5)，加入鸡精、蟹块翻炒即可。提示：

　　1. 可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹;

　　2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可;

　　3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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