20140828食话实说2014：红烧花鲢鱼尾的做法

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　　红烧花鲢鱼尾的做法

　　食材

　　花鲢鱼尾1条、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、青椒适量、花椒适量、大茴适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、绵白糖适量。

　　步骤

　　1.准备花鲢鱼一条，杀好去除肚肠及肚子内壁的黑膜洗净。

　　2.把鱼头沿腮下一寸之内切开。

　　3.把鱼头沿腮下一寸之内切开。

　　4.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、花椒、大料准备好。

　　5.锅置火上加入适量的色拉油。当油温约。

　　6成热时放入鱼身煎炸至两面金黄捞出待用。锅内留少许底油放入花椒、大料炸香。

　　7.接着再放入姜丝、葱花炸香。

　　8.然后锅内加入适量的料酒。

　　9.再加入约一汤匙的生抽和半汤匙的老抽。

　　10.再加入适量的白糖。

　　11.接着加入开水(以能没过鱼身为度)。

　　12.再加入少量的盐。

　　13.这时放入蒜片。

　　14.这时再放入鱼尾，并把锅内的汤汁不断地浇到鱼的身上。然后，盖上锅盖中火炖。

　　15.当鱼已基本炖熟时放入青椒再炖约半分钟即可。

　　16.瞧，美味鱼尾出锅了。

　　鲢鱼别名白鲢、白脚鲢等，主产于黑龙江、吉林、辽宁、长江、珠江及江西诸流域，是我国养殖鱼类之一，也有野生。银白色，体长可达l米。

　　鲢鱼有白鲢与花鲢之分，白鲢色浅头小，称“鲢”，花鲢色深头大，称“鳙”，又叫“胖头鱼”。

　　俗话说：“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢”。

　　拆烩鲢鱼头是传统名菜，方法是将骨刺除去，但其形不散。其肉不碎，香浓肥润。

　　鲢鱼内含有的蛋白质、多种维生素、矿物质及氨基酸是人体必需的营养物质，鲢鱼人肺，脾经，对胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用，妇人产后因气血不足而缺乳，常食用之大有益处。