20141214四川电视台食话实说：羊蹄汤的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

　　羊蹄还有补气血、补肾和强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松速度的作用。煮一锅羊蹄汤既营养美味，还有御寒的作用。

　　羊蹄汤的做法

　　食材

　　羊蹄、萝卜。

　　方法

　　准备食材羊蹄、萝卜、陈皮、花椒、姜。

　　萝卜洗净，去蒂，切成大块。

　　将羊蹄清洗干净，放入开水锅内煮开，去掉血水和浮沫。再用冷水冲洗，用小刀将皮刮干净。

　　将陈皮、花椒、姜、羊蹄一起倒入电压力锅内，加1000毫升清水，加盖，通电，按到“蹄筋”位置。(30分钟)

　　煮好后，倒入汤锅内，加入萝卜，开火煮5-8分钟，煮至萝卜变软。

　　关火，加入盐、鸡精搅匀。吃时盛入碗中。

　　红烧羊蹄的做法

　　制作材料

　　主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克,姜10克,香菜20克。

　　调料：酱油50克,盐3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克。

　　做法

　　1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头;姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用。

　　2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒)，用旺火烧至上色。

　　3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

　　食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　小诀窍

　　红烧羊蹄可谓是流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，红烧羊蹄应该算做一菜。

　　羊蹄筋的功效与作用

　　蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

　　羊蹄筋的制作技巧

　　宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干后，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。

　　羊蹄筋的适合体质

　　阳虚质体质应忌食或少食。

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