20140718四川电视台食话实说：耗儿鱼的做法
该视频主要文字介绍：
耗儿鱼
地方名：马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。
在*基本都叫耗儿鱼，已经形成了一种俗称。随着捕捞量逐年增加，目前的250g以上的耗儿鱼已很难见到。
其实，成年耗儿鱼并不像耗子那么小。二十世纪九十年代前，耗儿鱼主要用于制作鱼干，鱼油和猪饲料。
2000年以前，沿海市场还经常能见到500g甚至1000g以上的象皮鱼(耗儿鱼)。只是近十年来，象皮鱼市场逐渐往内地迁移，使得500g以上的成年象皮鱼在市场几乎绝迹。
每年市场消化掉大量的幼年象皮鱼(耗儿鱼)，使得该物种资源越来越少。
营养价值甚高,蛋白质约与大黄鱼、银鲳相等，肝可制肝油。
所需材料
耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精。
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做法步骤
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
材料
耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精。
做法
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
泡椒耗儿鱼的做法二
食材主料
马面鱼500克、姜1小块、蒜1/2头、花椒1汤匙、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、红尖椒1个、尖椒1个、蒸鱼豉油2茶匙、白糖1茶匙。
制作步骤
1.准备食材，蒜瓣过油，炸至金黄捞出备用。
2.耗儿鱼过油微微炸定型，捞出备用。
3.锅底少许油，下花椒、姜炒香。
4.加入2勺剁椒翻炒，加入青红椒圈同炒。
5.加入1碗水、白糖、蒸鱼豉油调味。
6.水开后加入炸好的蒜瓣和耗儿鱼。
7.大火烧炖入味儿，三五分钟后勾入水淀粉收汁即可。
烹饪技巧
1.剁椒、蒸鱼豉油都含盐，不必再放盐，放少许糖提鲜即可;
2.青红椒圈是让成菜颜色更丰富好看，也取青椒的青辣味，不喜欢的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不错;
3.耗儿鱼很容易熟，不必煮太久;
4.喜欢吃辣的可以在加些郫县豆瓣酱和干辣椒，味道会更劲爆。