20160427食来运转视频：美味牛肉的做法

　　牛肉的做法是非常多样的，生活中经常吃牛肉对我们的身体健康是非常有利的，而且牛肉的营养价值非常高。那么日常生活中牛肉的做法大全是怎样的呢?那就让我们随着东南食来运转视频全集栏目一起来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　美味牛肉的做法

　　材料

　　黄牛肉、芹菜。

　　配料

　　青红、尖椒、蒜、姜。

　　调料

　　生抽、淀粉、小苏打、料酒。

　　干辣椒、食用油、芝麻香油。

　　做法

　　1、首先我们就要将牛肉切成片，然后再将其用肉捶敲松，这样处理后的牛肉会更加滑嫩，更加美味。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜是不容易入味的，所以可以事先用盐腌制，这样不仅能减少炒制的时间而且也能使芹菜的味道更加鲜美。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、紧接着我们就要向其中加入适量的红辣子，然后进行适当的翻炒，但是时间不要太久，影响口感。

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

　　小诀窍

　　1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

　　2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

　　酱牛肉

　　材料

　　牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺。

　　八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒。

　　干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片。

　　葱段3段，肉蔻、草寇各1个。

　　做法

　　1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。

　　2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

　　3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

　　4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

　　5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

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