20151204食来运转视频全集：剁椒鱼头的做法

　　鱼是我们许多人都非常爱吃的食物，鱼的做法也是非常丰富多样的，经常吃鱼对我们的健康非常有利。那么日常生活中剁椒鱼头的做法究竟是怎样的呢?那就让我们随着食来运转栏目一起来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　剁椒鱼头的做法

　　材料

　　胖头鱼头1个，剁椒50克。

　　辅料

　　生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒。

　　白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许。

　　做法

　　1、首先我们要将去除鳞片，然后将其清洗干净，然后要将鱼头和鱼的身体分开，将鱼头放在一旁备用。

　　2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。

　　3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

　　4、然后在蒸锅中加入适量的水，并将其烧开，再将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油，然后将其放到蒸锅上蒸15至20分钟。

　　5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了!

　　6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

　　7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

　　剁椒鱼头

　　材料

　　胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，

　　调料

　　盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克。

　　红油10克，姜10克，葱8克。

　　做法

　　1、我们要将鱼头切成两半，但是鱼头的背部要相连，然后将泡红椒剁碎，姜块切末，蒜切细末。

　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

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