20140219食全食美菜谱：牛金生讲豆芽炒肉做法

　　黄豆芽是很常见的蔬菜，喜欢吃黄豆芽的人很多，它的做法多样化，不同的做法呈现出了黄豆芽的不同味道。今天小编要给大家推荐的是黄豆芽炒肉。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么做黄豆芽炒肉吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　黄豆芽是一道很家常的炒菜，做法很简单，下面就来介绍一下黄豆芽炒肉的具体做法吧。

　　原料

　　黄豆芽、肉、葱、姜、豆瓣酱、食盐、花椒、大茴、食用油。

　　做法

　　1、黄豆芽一份;

　　2、准备好生姜和葱;

　　3、花椒和大茴;

　　4、精瘦肉少量;

　　5、黄豆芽用清水漂一下，去掉豆皮;

　　6、把葱洗净以后切成段状，生姜也切成丝状放在干净的盘子中待用;

　　本期嘉宾介绍

　　牛金生

　　男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

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　　7、猪肉末剁碎备用;

　　8、炒锅放油下入花椒和大茴爆香;

　　9、加入适量豆瓣酱，翻炒出香味出红油后，放入葱和姜;

　　10、下入肉末翻炒;

　　11、肉末翻炒至变白;

　　12、放入黄豆芽，一直炒到熟透入味为止。盐可以根据豆瓣酱的咸度决定是否再添加。

　　温馨提示

　　1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　2、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

　　吃出健康

　　1、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　2、黄豆芽具有具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

　　美食禁忌

　　1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　2、黄豆芽适用人群一般人群均可食用。