20140218食全食美菜谱：石万荣讲龙井鱼片做法

 

　　鱼肉是我们常吃的一种肉类，鱼肉的营养价值很高，常吃鱼肉不仅能给我们补充丰富的优质蛋白，还能补充一些微量元素，而且鱼肉的做法很多。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做龙井鱼片吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　下面是小编为大家准备的龙井鱼片的做法。

　　龙井鱼片的做法

　　主料

　　青鱼1500克，火腿肠30克，竹笋50克，松蘑(干)20克，龙井2克，黄酒5克，味精5克，盐3克，猪油(炼制)60克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)5克。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。

　　现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

　　龙井鱼片的特色

　　此菜鲜嫩清香，碧绿适口。

　　做法

　　1.把鱼的内脏都清理干净，然后把血水冲洗干净。

　　2.将鱼净肉切成片，放入碗内，加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清，拌匀待用。

　　3.炒锅置中火上烧热，下入熟猪油，烧至六成热时，放入腌拌的鱼片，划散后略炸用漏勺捞出，盛入盘中。

　　4.将茶叶放杯中，用滚水1汤匙泡1分钟，滗去茶水，留茶叶待用。

　　5.把锅里的油倒出来以后，在锅里加一些鸡汤和调料，放在锅上煮。

　　6.待汤开锅时，用手勺推匀，随即放入鱼片，再推匀，用湿淀粉调稀勾芡，放入茶叶，淋熟猪油，起锅装入盘内，撒火腿末即成。

　　健康提示

　　此菜富含蛋白质、碳水化合物，适宜年老高血压者食用。

　　食物相克

　　青鱼

　　青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　龙井

　　人参、西洋参不宜和茶一起食用。

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