20140105食话实说视频全集：*腊鸡腿的做法
该视频主要文字介绍：
食材
鸡大腿1000g、高度白酒50g、盐适量、花椒适量、酱油适量。
步骤
1.把鸡腿用清水洗净后，放置在案板上，用牙签在鸡腿上扎一些小洞。
2.用刀斜着拉三刀，拉至到鸡骨就可以了。
3.以鸡腿和食盐10:1的比例，在鸡腿及其切口处均匀的涂抹上食盐，并按摩一会。
4.接着将涂抹好食盐的鸡大腿放置在一个较大的盆中，倒入适量的酱油和花椒，用手均匀的涂抹在鸡腿上并抓匀使其入味。
5.后倒入35克高度白酒，用手涂遍鸡腿，在按摩一会，盖保鲜膜放置在冷藏室，将腌制24小时的鸡腿沥干料汁后绑上棉线，挂在衣服架上。
6.放置在室外通风处，晾至2-5天即可。
7.食用前将鸡腿洗净放入蒸锅，水开后转小火8.蒸制40分钟左右就可以吃了。
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主料
鸡腿、青尖椒粒、红尖椒粒、香菜末、圆葱粒、熟花生、姜末、葱片、姜片、自制辣椒油、自制麻椒油、白糖、味达美酱油、香醋、盐、香油、花椒、八角。
做法
将青、红尖椒切成粒，元葱切成粒。
将青、红尖椒粒，圆葱粒，姜末，香菜末放入碗中，加入自制辣椒油和麻椒油、白糖、酱油、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁。
将炸好的去皮花生米用刀压碎。
鸡腿洗净。
入热水锅中，加入葱、姜片，八角，花椒，盐。
大火把水烧开，改为微火加热;小火焖15分钟左右关火。
关火后加盖焖5分钟后捞出，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，以便让鸡皮变得爽滑，保证鸡腿的原有鲜味不流失。
将冰镇好的鸡腿捞出放在菜板上。
剁好的鸡腿骨头处有血丝，但这不是不熟，而是火候嫩爽的保障。
将剁好的鸡腿块摆放到深盘中
将调好的料汁淋在斩好的鸡条上，将用刀压好的熟花生碎洒在上面即可食用。
小窍门
1. 煮鸡腿是全部过程中的重点，鸡腿不能煮得太久。煮的久了鸡腿就会发柴失去爽嫩的口感，煮的时间过短，鸡腿就会不熟。所以火候的把握很重要。
2、鸡腿加热一定要开锅即转为微火加热，这样煮出来的鸡腿，才会鲜味十足，原味不流失。
3、有条件的话，好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷冻层，注意不要冷冻时间过久，否则就会失去口水鸡的口感了。
4、麻椒油和辣椒油我用了自己调制的，如果您嫌麻烦可以买现成的瓶装品。不过还是自己动手做的材料味道好、也健康。买来的现成品只能是没时间加工才会选择的。(如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式,我也会在以后的介绍了详细给大家讲解.)
5、各种配料和调料的比例根据个人的口味添加，我这里只是给了个我喜爱的配料比例。
6、如果您的条件允许可以用自己养的小公鸡来做，不过就是制作的时间要稍微久一些。
7.后一点千万要记牢，就是这道菜品千万不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟为好!