20140506食话实说2014：葱姜炖花鲢鱼的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　葱姜炖花鲢鱼的做法

　　材料

　　花鲢鱼1条，葱，姜，蒜，油。

　　做法

　　1.葱姜蒜切片备用。

　　2.花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。

　　3.锅内入油。

　　4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。

　　5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。

　　6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。

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　　鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是的四大家鱼之一。

　　形态和鳙鱼相似，但体色较淡，银灰色，无斑纹，栖息在水的上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物，习性活泼，善跳跃，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上层水域，以湖南、湖北产的好，四季均产，以冬季产的好。

　　鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。

　　花鲢的营养价值

　　鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。

　　它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

　　为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

　　适用人群

　　脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

　　用法用量

　　1、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。

　　2、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

　　3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　食用功效

　　鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用。

　　可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。