20130710食全食美菜谱：王海东讲葱油蛏做法

 

　　蛏子我们都吃过，它也是水产品的一种，蛏子的味道很鲜美，所以被很多人所喜欢。它含有很多的做法，不同的做法能将蛏子体现出不同的美味来。今天要推荐的是葱油蛏。下面就让我们的王海东大厨来教教大家怎么做葱油蛏吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　下面是小编为大家准备的葱油蛏子的做法。想吃就来学一学吧。

　　葱油蛏的做法

　　主料

　　蛏子250克，姜2克，大葱2克，酱油15克，盐2克，味精1克，料酒1克，植物油2克。

　　拌葱油蛏肉的特色：软嫩，鲜香。

　　要想将这道菜做的美味，就一定要注重一些细节的处理。下面来学一下吧。

　　做法

　　1、将蛏子肉洗净，入滚水锅焯水后，撒去黑筋，用纯净水洗净，洒上黄酒，码放入盘中。

　　2、热油锅内下葱，姜丝煸香，放美极酱油，盐，味精，鲜汤烧滚后，淋在蛏子肉上(葱姜丝放在上面)即成。

　　竹蛏芦笋饺做法

　　主料

　　蛏子1500克，芦笋500克，肥膘肉100克，小麦面粉250克，大葱10克，姜5克，盐6克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，鸡蛋75克。

　　这道菜吃起来味道很鲜美，叫人总是觉得回味无穷。

　　做法

　　1、将竹蛏放入沸水锅内烫开捞出，取出竹蛏肉，用清水漂净沥干，把竹蛏肉切碎。

　　2、将芦笋洗净后去掉老根，放入沸水锅中焯水后捞出用冷水冲凉，切成细粒。

　　3、肥膘洗净蒸熟后切成细粒。

　　4、芦笋粒中加盐2克 、味精、麻油拌匀。

　　5、竹蛏肉中加盐2克、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜末拌和，再加入芦笋粒、肥膘粒拌匀即成竹蛏芦笋馅。

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　　本期嘉宾介绍

　　王海东

　　男，中国烹饪大师，擅长制作带鱼宴，做菜手法独特，简单易学。

　　6、将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

　　7、擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

　　萝卜蛏子汤做法

　　主料

　　蛏子500克，萝卜150克，料酒10克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉2克，猪油(炼制)15克。

　　萝卜蛏子汤的特色：汤色乳白，爽脆清淡，鲜咸适口。

　　做法

　　1、将蛏子洗净，放入淡盐水中泡约2小时，下入沸水锅中略烫一下，捞出，取出蛏子肉。

　　2、把萝卜削去外皮，切成细丝，下入沸水锅中略烫去苦涩味，捞出，沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花。

　　3、净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸锅，倒入鲜汤，加入料酒、精盐烧沸，放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸，拣去葱、姜，盛入汤碗内，撒上蒜花、胡椒粉即成。

　　萝卜蛏子汤的制作要诀：蛏子一定要清洗净，下锅后出锅要快。

　　健康提示此菜含有蛋白质、钙、铁、维生素，营养丰富，有滋补益气、健脾和胃、润肠等功效。

　　食物相克萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。