20140724食全食美菜谱：于鹏讲葱油鱼的做法

 

　　鱼肉的营养价值很高，常吃鱼肉能给我们补充很多的优质蛋白质，这对我们的健康是非常有益的。而鱼的做法也很多，让人怎么也吃不厌。今天给大家推荐的是葱油鱼。下面就让于鹏大厨来教教大家怎么做葱油鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鱼的很多部位都非常的有营养，不同的部位营养价值也有所不同，下面就来分析一下鱼的不同部位的营养价值吧。

　　营养丰盛的位置

　　1.鱼肉

　　富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

　　2.鱼脑

　　富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

　　本期嘉宾介绍

　　于鹏

　　男，从厨近三十年，擅长宫廷菜、山东菜，精于焖、烧等技法，做菜如做人，你对它认真，它就对你认真。

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　　3.鱼鳔

　　鱼鳔中的蛋白质也非常的丰富，经常吃对我们的的皮肤有不错的保养功效。

　　海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

　　4.鱼鳞

　　含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。

　　此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

　　5.鱼尾和鱼骨鱼尾

　　鱼骨中的钙质非常的丰富，它的其他营养价值与鱼肉也相差不大。一般鲨鱼的鱼骨的营养价值相对较高。

　　葱油鱼的做法

　　原料

　　活草鱼1尾(重约750克)，盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克。

　　制作过程

　　1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。

　　2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。

　　3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。

　　特点：形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。