20130722食全食美菜谱：戴嘉斌讲豆豉炒肉做法

　　豆豉我们都吃过，它常常用在一些菜品中为配料，我们常吃的豆豉做的菜一般有都豆豉炒肉。这是一道什么样的菜呢，该怎么做呢?下面就让我们的戴嘉斌大厨来教教大家怎么做豆豉炒肉吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　豆豉的营养

　　豆豉在生活中还是很常见的，它不仅是一种口味非常好的调料，还有非常好的预防疾病的作用。

　　豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成。

　　从外观上看，豆豉有黑、黄两大类，目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。

　　在一些菜肴中会用到，在罐头中更是非常的常见。

　　黑豆豉宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉，豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。

　　黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。

　　豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能。

　　有科学研究表明，对于一些有血栓的老年人来说，可以常吃豆豉，对身体保健很有好处。

　　豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用;豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。

　　本期嘉宾介绍

　　戴嘉斌

　　男，中国药膳师，擅长鲁菜、官府菜、善于将西餐里的好方法拿到官府菜、鲁菜中运用。

　　豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。

　　食谱原料

　　猪油，豆豉，青椒(可以是大的菜椒也可以是普通的小辣椒，新鲜猪肉(肥瘦都要)，精盐。

　　制作方法

　　1、将猪肉切片，肥瘦可以完全分开也可以相连。

　　2、将辣椒切片(菜椒)或切碎(小青椒)。

　　3、将猪油烧热，大概是两个鸡蛋那么多油吧?可以稍微多一点，不能太少，少了没味道。

　　4、放入盐一铁勺，就是以前读书时用的那种小勺子。

　　5、将肉放入，翻炒，嫩老自定。

　　6、再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推荐炒熟一点，辣椒完全炒软为止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一点。

　　7、看到辣椒完全熟了，软软的，吸足了油就可以出锅了。

　　健康提示

　　猪肉营养价值高，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

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