蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树是一款家常菜肴，它形象寓意，风味独特。"树”指粉丝，"蚂蚁”指肉末，做好的菜就像蚂蚁爬在树上。用筷子夹起粉条时，粉条就像根根飘曳的垂杨柳，那粉丝上的碎肉末不就是无数只蚂蚁吗？

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

在粉丝中，以烟台龙大粉丝最有有名。龙大粉丝是选用优质的绿豆为主要原料，结合传统工艺的基础上，采取现代科技生产而成。其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。龙大粉丝含丰富的淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。

蚂蚁上树

主料：龙大绿豆粉丝两小把、猪肉末50克

配料：红尖椒1个、香芹适量、葱、姜、蒜各适量

调料：郫县豆瓣酱3大勺、酱油1大勺、绵白糖2小勺、香油1小勺

蚂蚁上树的做法

1、香芹、红尖椒切丁，葱、姜、蒜改刀备用；

2、粉丝用温水浸泡30分钟，捞出沥干水份；

3、锅中做油，油温7成热时将葱、姜、蒜入锅煸炒；

4、作料炒香后倒入猪肉末炒制；

5、猪肉末炒制变色后，倒入郫县豆瓣酱中小火煸炒；

6、郫县豆瓣酱炒出红油后依次加入酱油、糖炒制；

7、冲入2小碗开水；

8、将泡发的粉丝平铺在锅中，中火煮制；

9、煮制汤汁浓稠时，撒入香芹末和红尖椒末，掂炒几下，再淋入香油即可出锅食用。

美食小贴士

1、粉丝要提前用温水泡制，不要将干粉丝直接入锅煮制，否则会容易糊锅；

2、炒制猪肉沫和郫县豆瓣酱时要用小火煸炒，炒出香味和红油为好；

3、煮制粉丝时最后汤汁不要收的太干，留一些汤汁食用时会更爽滑有滋味；

4、香芹末的加入会给这道菜增添一种蔬菜的清香，食用时不腻。

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